炎炎夏日，苦味蔬菜是餐桌上的一抹清凉。记者近日采访发现，苦瓜、芹菜、芝麻菜、新鲜带芯莲子等苦味蔬菜，多数人并不爱吃。中医师介绍，虽然苦味让一些人望而却步，但它们不仅能清热解毒，还含有丰富的营养，通过合理搭配和烹饪，这些苦味蔬菜称得上“夏日宝藏菜”。不过，夏季“吃苦”也有讲究，并非人人都适合，尤其是部分瓜类，发苦可能有毒。
鹭岛市场有多款苦瓜出售。
市场
苦味蔬菜可选品种丰富
记者连日走访线下商超并查阅线上买菜平台发现，新鲜带芯莲子、苦瓜、芹菜、苦苣生菜、芝麻菜等苦味蔬菜可选丰富，有的还标出推荐的烹饪方式。“新鲜莲子可以煮汤，苦瓜就拿来清炒。”8月9日上午，在金尚路口一家生鲜超市内，正在准备当日食材的黄女士说，她母亲强调夏天要吃点“苦”，对身体健康有益，而苦瓜就是她家夏日餐桌上的“常客”，焖苦瓜、酿苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒虾干、苦瓜炒豆豉、苦瓜炒梅干菜、沙蛤瘦肉苦瓜汤等，在厨艺高超的母亲手中，常见食材也能变化出许多花样。不过，她也坦言，身边很多人并不喜欢“吃苦”。
展开剩余72%老厦门人刘女士表示，夏季家中烹饪苦瓜的次数并不多，芝麻菜、苦菊就更不会买了，因为苦味蔬菜家人都不爱吃，“偶尔煮个莲子汤，还一定要去掉绿芯”。
厦门餐企“私厦里”近日正在测试一道新菜——竹笙鲜莲子浓汤烩猪肚，成品表面还铺上一小圈碧绿苦瓜薄片。该餐厅主理人林水平说，苦味蔬菜大家吃得比较少，他们餐厅用得也不多，这道新菜也担心消费者不喜欢莲子芯的苦，特别剔除。他说，餐厅以前也有芝麻菜相关菜品，但因其味道偏苦，多是和其他食材搭配，比如，烟熏三文鱼、烟熏牛肉等菜品，会提供芝麻菜，撒上些许胡椒盐、淋上橄榄油，供大家卷着肉类同食。另外，它和苦菊还是制作蔬菜沙拉的常见食材。
新鲜莲子正当季。
分析
夏季正是“吃苦”的时节
在片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东看来，夏季正是“吃苦”的时节。他解释，夏季心火易旺，容易出现心烦、失眠、口舌生疮等不适，而苦瓜、带芯鲜莲子、芹菜等苦味蔬菜多是药食同源，能清热泻火。并且，炎热天气下，人体的胃肠功能减弱，消化液分泌减少，适当吃些苦味食物，可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，增强食欲和消化功能。
邱晓东建议，夏天可以适量食用苦瓜、芹菜、芥蓝、芝麻菜等苦味蔬菜，闲时还可以用莲子芯、菊花茶、陈皮等泡茶饮用，有助于清热解暑、健脾开胃等。
不过，“吃苦”有讲究，仍需根据个人体质合理选择。邱晓东提醒，苦味蔬菜一般偏寒凉，脾胃虚寒的人平时容易腹泻、胃痛，要慎吃；孕妇、哺乳、经期女性食用也可能影响气血运行。
科普
很多微苦蔬菜营养价值爆表
厦门大学附属中山医院临床营养科医生林立群表示，苦瓜是“以苦养身”的典范，从营养角度看，苦瓜含有丰富的维生素C、膳食纤维、钾等，尤其是56毫克/100克的维生素C含量很亮眼。苦菊算是常见的凉拌食材，和紫甘蓝是最佳搭档，常用于制作清爽开胃的沙拉或凉菜。其中，紫甘蓝输出花青素和维生素C，而苦菊则提供比紫甘蓝高数倍的叶酸、维生素K、β-胡萝卜素以及丰富的膳食纤维。单吃苦菊的话，可以加点蒜、盐和芝麻油，入口清新微苦。
在轻食沙拉和减脂餐里，芝麻菜也是“常驻嘉宾”，不少养生达人对它颇为喜爱。其实，芝麻菜和芝麻没关系，主要是叶片嚼起来有着芝麻般的坚果香味。“芝麻菜单吃有点苦又有点辣，接受度不高。”林立群介绍，芝麻菜的苦味来源更多是硫代葡萄糖苷，虽然口感不好，但具有很多有益生物活性。并且，芝麻菜钙含量很高，叶酸含量也不低，一道凉拌菜如果同时集合了苦菊、芝麻菜和紫甘蓝，营养价值是一绝。
另外，很多人烹饪芹菜会扔掉芹菜叶，但其实芹菜叶的营养价值比芹菜秆更高。林立群介绍，就不溶性膳食纤维来看，芹菜叶就比芹菜秆高出约83%，芹菜叶的胡萝卜素为芹菜秆的8倍。
【提醒】
部分瓜类若发苦别吃
很多人觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。不过，医生林立群表示，事实上，除了苦瓜以外，其他葫芦科的瓜类，比如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦等，发苦就意味着可能有毒。正常情况下，它们没有苦味，但在某些特殊条件下，这些瓜菜会产生一种发苦的有毒物质——碱糖甙生物碱，漂洗、加盐都无法去除，高温也很难分解，最好别吃。
（文/图 厦门晚报记者 吴佳）
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