天热后，第一万次感谢酸菜的存在。
有酸味、咸味，口感爽脆，直接当小菜拿来送粥，已经很好吃。
当配菜拿来炒肉，就更灵了。
抓人的酸能轻松化解动物油脂的腻，够酸爽，够下饭。
原本疲乏的肠胃，不仅吃得下，吃完还跑得动。
酸菜吃法我写过好多个菜谱了，尾巴已经准备好了合集。
今天再给合集添上一菜一汤两个做法——
酸菜炒猪肉 + 酸菜猪杂汤
拿酸菜料理猪猪全家，是潮汕人的家常做法，操作起来都不难。
酸菜炒猪肉，用猪肉哪个部位，主要看你想吃哪种口感。
喜欢焦香一点的，可以用五花肉来炒，下锅煸出油脂，再和酸菜同炒。
喜欢嫩滑的就选瘦肉，梅花肉、二层肉，板筋也行。
腌渍时还可以加点淀粉一起抓腌，出锅会像勾了薄芡，还带点汁。
潮汕人看来，酸菜 + 猪杂有两个等式，要么炒猪肠，要么煮猪杂。
酸菜猪杂汤，也是生滚汤的一种，比炖汤、煲汤省心多了。
水滚后下酸菜，煮开了就能放猪杂，也就三五分钟的事儿。
酸菜煮汤主打一个酸冽，调味仅需一点胡椒粉，再撒点芹菜珠就成。
汤底可以多加一份番茄，酸得更有层次感。
猪杂选了猪肝和猪腰，猪肝便宜还补铁，我们女人就应该多吃。
猪腰贵一点，但口感更好，嫩中带脆，打花刀煮出来也很好看。
如果不吃猪杂，也可以只滚猪瘦肉。
- 酸菜炒猪肉 -
[ 食材 ]
酸菜 150g 二层肉 / 前腿肉 250g 蒜末 10g 红椒 1 根
白糖 1/2 小勺 生抽 2 小勺 盐 2g 芹菜段适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 酸菜用清水清洗两遍去除部分咸味，挤干水分，斜刀切片
2. 二层肉 / 前腿肉切片，加 2g 盐、2 小勺生抽、1 小勺花生油，拌匀腌制 10 分钟
3. 起锅，干锅下入酸菜炒干水分炒香，盛出
4. 锅中加油，下入肉片炒至微微上色，加入蒜末炒香
5. 倒入酸菜，加 1/2 小勺白糖翻炒均匀，沿锅边淋入 2 大勺清水翻炒入味
出锅前撒上红椒丝、芹菜段即可
- 酸菜猪杂汤 -
酸菜 80g 番茄 1 个 猪杂（猪腰、猪肝、瘦肉）150g 盐 1/2 小勺 白胡椒粉 1/4 小勺
姜丝 1 小勺 玉米淀粉 1/4 小勺 芹菜碎适量
1. 猪腰、猪肝中加姜丝、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/4 小勺淀粉、1 小勺花生油，拌匀腌制 10 分钟
猪腰需要提前对半切开去内部筋膜、泡淡盐水去骚味，猪肝提前加盐、白醋抓洗干净
2. 沸水锅中下入番茄、酸菜煮 2 分钟
3. 下入猪杂、猪肉煮 3 分钟，撇去浮沫，出锅前撒上少许胡椒粉、芹菜碎即可
快炒出锅，酸解了动物脂肪的腻，油脂平衡了刺激的酸，好香好诱人。
肉肉和酸菜一齐入口，嫩中有脆，脆反衬嫩，对比鲜明。
再去喝汤，番茄和酸菜联手，滚出一份爽利、通透的酸鲜。
生滚汤易熟，食材口感也把握得正好，猪肝粉糯，猪腰脆弹，酸菜爽脆吸汁。
酸得开胃、鲜得自然、脆得欢喜、嫩得舒服，一餐饭罢，心满意足。
酸菜和猪肉没有明显的时令区别，一年四季、一日三餐地吃，再普通家常不过。
一筷子接一筷子下肚，是胃的充实，也是心的妥帖。
更多酸菜吃法� �
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